El almidón es el material de reserva de los vegetales, este se almacenan en sus tejidos o semillas, para cuando las platas requieran energía.
Las principales fuentes de almidón (amilosa y amilopectina) son el pan, los granos, cereales, pastas, arroz, papas, chicharos, maíz y legumbres.
Los almidones se clasifican en dos:
Los extraídos de las semillas como son: el arroz, la harina de trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados.
Los extraídos de los vegetales como: la de la batata, la yuca, la papa, el maíz y algunas legumbres como la soya, la lenteja y los garbanzos.
Estos alimentos ricos en almidón aportan vitaminas y minerales esenciales para la vida ayudando a todas las funciones vitales. Su excesivo consumo provoca diabetes y obesidad pero la falta de estos causa desnutrición.
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