Estos almidones tienen la propiedad de prolongar la vida útil de los alimentos garantizando calidad.
Los almidones modificados pueden encontrarse en:
· Rellenos.
· Saborizados y/o bebidas.
· Salsas y espesantes.
· Sopas.
· Comida para mascotas.
Los más destacados son:
v Repostería: en este campo la fécula de maíz actúa como espesante y la harina de trigo actúa parcial o totalmente en la composición de muchas recetas.
v Dulcería: el almidón junto con el azúcar actúan como fijadores de sabor.
v Carnes: el almidón incrementa de retención de agua. Estas carnes reciben el nombre de carnes emulsificadas.
v Derivados lácteos: el almidón permiten mejorar características de viscosidad palatabilidad, cuerpo, relleno y textura en productos como dulces de leche, postres, bebidas lácteas fermentadas y no fermentadas, helados, quesos, malteadas, leches concentradas.
